植物飲料加盟
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生產植物飲料的注意事項

2019-06-25

    什么是植物飲料?所謂的植物飲料就是用各種植物作為原材料制成的飲料,植物飲料的制作原料一般有食用菌,菊花,鹽蒿等等。

【植物飲料的生產有什么注意事項】

    植物蛋白飲料在生產過程中的成功決竅,可以概括為:嚴格把握“PH值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大要素。植物飲料廠家就要選擇寧夏西麒麟生物科技有限公司。

    生產蛋白飲料,都要進行“調配”,除了調整料液的濃度,添加乳化穩定劑和甜香味劑等外,重要的一項操作是調整pH值。

    蛋白質分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成,分子表面分布有許多ji性基團。這些ji性基因與水分子之間的吸引力,使蛋白質分子在水中高度水化,在其他分子周圍形成水化膜,形成穩定的蛋白質膠體溶液。

   然而,溶液的pH值直接影響著蛋白質的水化作用。在蛋白質的等電點附近,水化作用弱,溶解度??;愈遠離等電點則水化作用愈強,溶液越穩定。

    多數蛋白質等電點的pH值在4-6之間,有的到pH6.5左右,甚至接近pH7。為提高蛋白質的水化能力,保障飲料的穩定性,在不影響風味和口感的前提下,乳狀液的pH值應遠離植物蛋白的等電點。如果不了解和重視這一點,可能永遠做不好穩定的植物蛋白飲料。因此可以說,pH值是其要素。

    殺菌不僅僅指飲料的后殺菌,而應包括設備的殺菌,原料的殺菌,包裝物的殺菌,甚至也包括生產場地、人員等的清潔衛生工作。


植物蛋白飲料

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