植物飲料加盟
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如何生產植物蛋白飲料?

2021-11-03

植物飲料廠家告訴您:一般采用由油脂乳化劑和增稠穩定劑兩部分組成的復合型乳化穩定劑。油脂乳化劑可解決脂肪的乳化問題,使其油脂均勻分布在飲料中而不上浮產生油圈;增稠穩定劑則能增加飲料的黏度,降低蛋白質分子之間的吸引力和凝聚力。


植物蛋白飲料乳化穩定劑在使用時,一是不要任意增減用量;二是不要再添加其他乳化、穩定劑和鹽類等添加劑,以免破壞其各種成分的平衡,影響其穩定性。另外,色香味劑的添加也應采取慎重態度。有企業覺得自己生產的蛋白飲料不如人家的白,就添加一些增白劑;有的有豆腥味等良風味就添加超量香精遮蓋,使得飲料產生怪味,這都是不可取的。我們認為:增白劑是不允許添加的;只要工藝配方正確,香精可以不添加或盡可能少添加。防腐劑的添加也有一定限制,苯甲酸鈉或山梨酸鉀只在酸性飲料中有較好的使用效果。蛋白飲料一般可添加尼泊金乙酯或丙酯,用量以不超過萬分之一為宜,也可以與山梨酸鹽合用。

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