植物飲料加盟
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胡蘿卜橙汁復合飲料你喝過嗎

2021-12-29

一、操作要點

1)調配:將胡蘿卜濃縮汁、橙汁、蘋果汁、白砂糖、檸檬酸和純凈水(先用水量的80%)按設計配方進行混合,充分攪拌使原輔料完全溶解,加入穩定劑,之后加入用剩余的純凈水定容。

2)過濾:將混合后的汁液依次經60、100、120目抽濾。

3)均質:篩選合理的壓力及進料溫度,進行均質。

4)滅菌:118℃,滅菌20s后,降溫到88℃,并趁熱裝人耐熱PET瓶中,旋封密封,倒瓶45s。

5)冷卻:經冷水浴,30min內冷卻到37℃以下。冷卻后即為成品。

植物飲料廠家

二、感官評定方法

由5名專業飲料研究員(均接受過不低于18h的食品感官品評訓練)組成評定小組,要求品評員對樣品的色澤(15分)、香型(15分)、風味(4()分)、體態(20分)、回味(10分)5方面評定打分,滿分為100分,取平均分作分析評定。

三、配料篩選

為掩蓋胡蘿卜汁的生青風味,但又要體現胡蘿卜的本味特色及成本,配方設計中,首先要矯正胡蘿卜的嫌棄風味,通過添加適量的橙汁和蘋果汁達到目的,其次是糖酸的配比。在考慮到各方面的因素后胡蘿卜濃縮汁選擇l%一3%、濃縮柳橙汁選擇0.1%-0.3%、濃縮蘋果汁選擇0.1%一0.5%。果葡糖選擇8%一14%;檸檬酸濃度選擇0.10%-30,采用正交試驗,確定飲料配方。另外,為增強飲料的穩定性加人穩定劑作穩定性試驗。

四、均質條件試驗

植物飲料廠家將上述初步篩選的原料混合,經過均質機均質,通過調試均質機壓力與進料溫度,觀察其穩定效果,確定較好的均質條件為:均質壓力為30 MPa,均質溫度65℃-70℃。

植物飲料廠家,

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