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果汁飲料是怎么殺菌延長保質期的

2022-01-19

萃取果汁和草本植物的方法很多。植物飲料廠家的冷榨工藝采用的是相對良性的冷藏環境下的擠壓方式,盡量不破壞細胞壁。如果采用機械葉輪,會產生熱量和果渣。

萃取得到的果汁會繼續氧化和酶化,即使保存在冷藏環境也會在五天內變壞。必須采用額外的處理工藝,對于冷榨果汁技術,高壓處理(HPP)是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內壁腐蝕,在加熱時更為明顯。常采用真空脫氣法,氮氣交換法。

植物飲料廠家的殺菌工藝選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產品品質的影響。常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)。殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實飲料,除紙質容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

植物飲料廠家的果汁冷殺菌方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

化學殺菌是利用化學試劑使菌體蛋白凝固變性,干擾酶活性,抑制細菌代謝和生長,或損害細菌膜結構,破壞其生理功能達到滅菌。常見的化學殺菌法有使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。

植物飲料廠家,草本植物飲品,功能飲料

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